福记烧鸡食材：活鸡10只、桂皮10克、白糖15克、陈皮10克、八角2克、小茴香2克、精盐150克、生姜20克、麦芽糖200克，然后用水冲洗肛门，然后用刀背折断大腿骨，将两条腿从肛门上口交叉插入鸡腹；

烧鸡袋加工活：然后把右边的翅膀穿过屠宰刀片这样翅膀的尖端就会从鸡的嘴里露出来，鸡的头向后弯，别在鸡的胳膊下面，左臂别在后面，与右臂成一直线，最后打开鸡肚子里的两只鸡爪捏住鸡肚子，用上述方法杀鸡10只收好备用，把鸡肉挂在阴凉处晾干水分用刷子蘸焦糖。

（烧鸡袋加工活1-1）

摊匀放入大油锅中炸至金黄色捞出，剩余的油留作他用。

锅内放入足够的水将所有调料放入纱布袋中，系好袋口，放入锅内烧开水然后加入糖和盐，调整口味，将炒好的鸡肉整齐地放入登记册中，大火烧开撇去浮沫煮5分钟，将锅内的鸡肉上下翻动一次盖上盖子，用文火煮4-6小时，直到肉烂无骨，煮好的鸡肉卤汁要妥善保存，以后再用卤汁越老越香，鸡肉煮熟后取出香料包，下次鸡肉煮熟时再放入可使用2~3次。如果一只鸡可以用砂锅煮可以减少香料的用量，也可以用一些卤汁。

注意：

1.鸡肉剁碎姜切片，洋葱切碎。

2.锅里放少许油烧热油，小炒小葱和妆容，再炒鸡块和栗子加入适量酱油、精盐、五香粉、糖和水，大火烧开小火慢炖，要点：将鸡块、栗子放入锅中翻炒，中火开始待酱汁、精盐等调味品放入锅中后用大火烧开再用小火慢炖。