制作烤鸡的秘方用这种方法制作的烤鸡，感觉真的很不一般：金黄的外皮，鲜美的味道还有一种特殊的“咸味”，发现这种高纯度的“乙基麦芽酚”不仅耐高温而且用量少除臭效果好，同时可用于增强牛肉、猪等肉类烧烤的风味。

鸡尾做法：“乙基麦芽酚”还可广泛用于各种香料的制备或直接用于食品、饮料、烟酒、烤肉、罐头、肉制品、饲料、医药和化妆品等，用量少效果显著，秘方如下：先将一只重约1公斤的宰杀好的肉鸡擦干，然后将50克烤鸡香料、几滴高酒精度白酒和少许“乙基麦芽酚”溶于适量温水中均匀涂于鸡腔和鸡体内，腌制2小时，然后烧开1公斤水，加入20克腌制好的烤鸡香料，再加入腌制好的鸡肉，煮沸后关火源控制温度在85摄氏度，浸泡20分钟即可食用。

（鸡尾做法1-1）

用此配方制作的咸烧鸡口感滑润，咸味持久连鸡骨头都有鲜香，和“正宗客家”咸鸡没什么区别，茹老师告诉你制作的时候不要用铁铝厨具，因为铁铝厨具会大大降低烤鸡的质感和口感，电饭煲烤鸡调料：精盐20g、味精10g、沙姜粉5g、生油50g。

练习：

1.将精盐、味精、沙姜末放入鸡腔内外，用手内外搓揉使盐味均匀，然后将姜片放入鸡腔内。

2.往电饭煲里放少量油，打开电开关，电饭煲跳开后放入卤味轻鸡启动开关，跳跃呈拱形后将鸡倒置，重复几次启动开关直到鸡肉完全煮熟(这个过程大约需要20分钟)，然后切成块食用，注：这是“矿泉宾馆”刘贤超师傅教的厨师做的一道非常家常的鸡菜。

其实我相信很多厨师都在家做过，但是专做鸡肉，以“正宗鸡肉”荣获“广州十大名鸡”的刘师傅在调料中加入了沙姜粉，让鸡肉更有刺激性，盐焗鸡艺术：制作盐焗鸡的过程中，一般会选择一只重约两斤的嫩母鸡，屠宰后，取出内脏，清洗并干燥，鸡腔里放入两个大葱和一点姜片涂上一些生油。整只鸡用一整张干净的卫生纸包好，喷上湿纸然后放入锅中，再用炒好的精盐煨熟埋好。

然后从锅里拿出来，去掉骨头把鸡肉撕下来按照鸡肉的原型放在盘子里。在盘子旁边，放上一小碟麻油、姜沫等调料供食客们蘸着吃，特点：色泽金黄，肉滑皮脆，连酥骨头都能嚼碎，盐焗鸡裹得很紧最能保持鸡肉的新鲜美味，而且是用热盐煮的吃了不会燥热，还有清心润肺的功效，著名的客家菜咸烧鸡自古以来就深受国内外人民的喜爱，它们的皮肤柔软细嫩，芳香可口具有温补的作用，材料：鸡1只(约3斤)粗盐3斤，纱布纸1张，纸1张。

1.将鸡肉洗净，擦干挂起来风干直到尽可能干。

2.将两只鸡爪从尾部插入肚中用纱布纸包裹，用牙签穿过鸡的颈部和尾部固定位置，防止纱布纸散开。

3.将锡纸切得比所用的锅大铺在锅底。

4.烧热炒锅加入粗盐至黄色。锅底均匀铺上1/3左右的粗盐将鸡肉放入锅中铺上剩余的粗盐，盖上盖子用文火煮6分钟，把鸡肉倒过来，再烤6分钟，最后放出来12分钟，体验：

1.瓦锅比较好因为烤的过程会让鸡皮变脆，不需要在底部铺锡纸。

2.如果鸡肉的重量约为2公斤烘烤。