所谓烤鸡就是腌、炖、炸三道工序，如果不炸那就不是烤鸡而是炖鸡和炖鸡。说到风味烧鸡做法配料的主要目的是去除腥味、增强香味但不必放太多香料，否则会失去鸡肉的鲜味。一般来说烧鸡瘦身家里常用的调料如八角、桂皮、小灰香、丁香、草果、葱、姜等都不合适，1、2瓣就够了。

烤鸡步骤：

1.杀死小鸡、沥干血、趁鸡体温热，将鸡肉放入60～70℃的热水中焯5-10分钟左右，捞出烧鸡瘦身的煨毛使鸡肉干净、洁白、美观；

2.然后把鸡剪掉爪子，在鸡的脖子顶部开一个小口露出食道和气管；然后在风味烧鸡做法的臀部和腿之间剪一个7-8厘米长的嘴，剪掉食道和气管取出内脏、切断肛门。然后用清水清洗剩余的血污；

3.将洗干净的鸡肉放在案板上，腹部朝上用烧鸡瘦身的刀切掉肋骨和脊椎，用手对折；

4.用一个小木头把一根木棍塞进肚子里撑起来，然后在鸡的小腹尖开一个小口把两条腿交叉塞进嘴里。把风味烧鸡做法的两个翅膀交叉塞进嘴里就做成了成一个有尖头的半圆，然后擦干表面水分。

5.将晒干的鸡身涂上蜂蜜水放入150℃～160℃的火锅中炸成粉红色，取出再放入另一个锅中加入老卤和所有调料。同时将盐水溶化加入，将烧鸡瘦身的竹篦压在鸡肉上使鸡肉完全浸入盐水中，然后将硝酸盐溶化加入，煮沸；

6.改小火继续炖至鸡肉熟，取出锅；

7.钓前准备工具，钓时手眼配合使风味烧鸡做法和鸡的外形符合完整美观的要求。

正宗传统烤鸡的制作方法：

将鸡肉洗净晾干、不加水，往锅里加油、开大火。油热后把鸡肉放进去炸，将鸡肉煎至两面金黄、记得翻面。取出来控油再往锅里倒入少许油，将葱姜蒜和红辣椒放入锅中炒出香味。

（风味烧鸡1-1）

将沸水或冷白开水倒入沸锅中，水烧开后在水中加入盐和料酒，然后将鸡肉放入锅中小火煮20分钟、然后加入酱油大火收汁。盛出风味烧鸡做法完成的盘子，把剩下的一点汁倒在烧鸡瘦身鸡肉上。

晚上吃烤鸡会胖吗？

晚上吃烤鸡容易发胖原因如下：烤鸡含丰富脂肪丰富，1克脂肪可产生9大卡热量。因此晚上吃烤鸡往往会消耗过多的脂肪导致能量过剩，肥胖发生率高。烤鸡富含蛋白质、1克蛋白质可产生4大卡热量，吃烧鸡瘦身因为消耗丰富的蛋白质也容易造成能量过剩，肥胖发生率高。晚上活动时间相对较少。如果不进行相应的活动就吃烤鸡来消耗补充的能量，更容易将风味烧鸡做法和能量储存在体内，导致肥胖。

烤鸡的热量高吗？

单从这个数值，我们可能会认为烤鸡的热量不是很高。毕竟100克烤鸡只含有167卡路里的热量，和我们吃100克米饭的卡路里摄入量差不多。但是大家应该知道我们吃烤鸡的时候，可能不能只吃100克。因为一小块烤鸡大约30克，如果我们吃三块就相当于吃了100克烤鸡。其实很多人在风味烧鸡做法后吃烤鸡的时候可能一餐只吃一小部分烤鸡，所以烧鸡瘦身的算上卡路里摄入量会高一点。

减肥的人可以吃烤鸡吗？

减肥的人不建议吃烤鸡，你知道烤鸡是怎么做的吗？烤鸡是用新鲜鸡肉制成的。整只鸡涂上糖浆，然后在煎锅中煎炸；取出后加入中间煮熟的香料酱。所以从这个做法我们应该不难看出，烤鸡的热量肯定不会太低。因为食物的风味烧鸡做法本身经过油炸和腌制、热量会上升，而且鸡肉上涂有焦糖所以算上的话烤鸡的热量比我们的新鲜鸡肉要多很多。我们推荐的鲜鸡吃法是水煮或蒸，这样热量比较低而这种烤鸡的方法虽然味道很好吃但具有肉味鲜美、肥而不腻、烂而不散的特点，但是不适合想减肥的人。如果实在想吃，建议吃烧鸡瘦身两三块钱不要吃太多。