烤鸡调料包：高汤、生姜、香叶、八角、花椒、茴香、丁香、豆蔻、砂仁、泽兰、砂仁、高良姜、陈皮、白芷、草果、肉桂、白糖、柏粉、绿茶、食用盐。汤调味：炖鸡的汤也要用花椒、八角、花椒、桂皮、砂仁、豆类、丁香、陈皮、草果、茴香、山奈、白蓝、桂皮、鲜姜、盐、糖等调料调味。最好不要加入洋葱、大蒜、酱油、红糖等调味料来帮助保存汤汁，做法：清水烧开，撒上适量精盐，加入食材，再加入适量老汤(千万不要在老汤里加生水)烧开后加入整只鸡，大火煨煮，半小时后慢慢走，煮而不沸；拿出来，四个小时后沥干！

烧鸡大料分析：

（烧鸡大料分析1-1）

1.选材：选择生长7-24个月，体重2-2.5公斤的仔鸡或肥母鸡。

2.宰杀剥离：宰杀后沥干血水趁鸡还温，用58-60的热水浸泡，去除羽毛用冷水清洗浮毛和皮肤切掉鸡爪，在鸡的颈部上方切一小口露出食道和气管，然后在臀部和腿部之间切7-8厘米长的嘴，切断食物和气管，取出内脏，切除肛门后用清水洗去腹部残留的血液和污垢。

3.选型和炸鸡：将洗好的白条鸡肚子朝上放在案上左手托住鸡身右手用刮刀将排骨中间切掉用手折叠，根据鸡的大小，选择一个高直段放在腹部打开鸡，然后在小腹胸尖处切一个小开口，将腿插入腔内将两翼交叉插入口腔，使其形成一个有两个尖端的半圆，用清水冲洗干净后挂干待皮肤水分干透后再将鸡炒熟。

将风干的白条鸡均匀涂上蜂蜜水，比例为60%水和40%蜂蜜，将油(可以用大豆油或花生油)加热到150-160，将鸡肉放入油中炸半分钟，炸至柿子红然后取出。

4.水煮鸡：配料按100只鸡计算：砂仁、豆各0.03公斤、丁香近0.01公斤、草果、陈皮各0.06公斤、内桂、高良姜、白芷各0.18公斤，海盐4-6公斤陈年汤适量。将炒好的鸡按顺序放在锅里，然后和老汤、融化的盐水混合再加入砂仁等8种食材，用竹箅子压鸡身让老汤浸透顶层鸡身的一半。

先用大火将汤烧开然后在鸡汤中放入12-18克芒硝煮至溶解，汤烧开后用文火慢炖，直到煮好为止，煮沸后一个肌肉必须煮3-5个小时，外出钓鱼时注意保持外形美观，关德公烧鸡的原料配方：鲜藕100只鸡500克、白糖400克、八角400克、丁香25克、陈皮50克、酱油250克、肉桂150克、白芷100克、高良姜200克、花椒50克、小茴香25克；制作方法：关德公烧鸡的主要经验是注重烧鸡汤料的培育、配料和精细加工。他的鸡汤已经保存了十多年。