烧鸡淋汁调配:栗子烧鸡由半裸鸡(约500克)、带壳栗子250克、油、精盐、姜、葱、酱油、白糖、五香粉适量制作而成。制造

1.鸡肉剁碎姜切片洋葱切碎。

（烧鸡淋汁调配1-1）

2.锅里放少许油烧热油，小葱、姜煸炒鸡块、栗子煸炒，加入适量酱油、精盐、五香粉、糖、水，大火烧开，小火慢炖，功效：具有健脾、健胃、补血、养生的作用。

最终研制出了含有20多种珍贵中药的独特风味配方，用这种配方制作的烧鸡不仅有中医理论基础上的健脾健胃、补血养生的神奇保健功效，而且在盛夏时节放上四五天其色、香、味都保持不变，使人长期吃腻。

1.选择鸡皮完整的整只鸡内脏要慢慢从臀部拉出，洗净外面涂上盐(少许)用柠檬汁挤一挤再涂上，送上蒸锅高温蒸20分钟。

2.下一步是准备脆皮水，配料：麦芽糖200克、白醋600克、红醋100克、绍兴酒50克、干生粉200克。制作方法：选择一个不锈钢烧桶，将上述食材逐一加入边加入边搅拌均匀使其成为稀糊状，停火备用。其实脆皮水应该是脆皮糊。

3.整只鸡蒸20分钟后取出立即用脆皮擦拭整只鸡，一定要趁热擦干净擦干净用燃烧环挂好，用风扇吹干表面水分。

4.最后一步炸鸡，最关键的一步，取一定量的橄榄油(可淹没整只鸡)，将热油放入锅中用净勺将鸡放在上面，油温达到100度时用勺将油倒在鸡上喷四五次，油温升到220度时，把整只鸡从净勺上拿开炸至金黄酥脆，为了保证长期的脆性，在制作脆皮浆时可以加入50克生粉。

5.一只内嫩外脆的脆皮烧鸡可以端上桌，你可以打开你的铁锅，加热，然后把鸡块放进去用火控制干鸡肉中的水分，一方面可以让肌肉更入味同时还可以增加口感。如果还想上色，可以用一些好一点的酱油所以我很想他，颜色应该更好，如果是用来烧烤可以先用蜂蜜刷一下这样它的皮肤水看起来会更好，想要烤鸡上色均匀漂亮，上皮水和风干是最重要的环节。烧鸡的颜色取决于鸡皮水中的糖分，所以调配鸡皮水时一定要严格确定配料比例。

风干后上皮水分要彻底！风干不到位烧制过程中会有流水会稀释皮水，没有皮水的部位很难上色，烤鸡颜色不均匀或有斑点烤鸡皮有皱纹。