烧鸡炉烤肉：活鸡10只、桂皮10克、白糖15克、陈皮10克、八角2克、小茴香2克、精盐150克、生姜20克、麦芽糖200克。然后用水冲洗肛门骨，然后用刀背折断大腿骨，将两条腿从肛门上口交叉插入鸡腹；然后把右边的翅膀穿过屠宰刀片，这样翅膀的尖端就会从鸡的嘴里露出来，鸡的头向后弯别在鸡的胳膊下面，左臂别在后面与右臂成一直线，最后，打开鸡肚子里的两只鸡爪，捏住鸡肚子。

用上述方法杀鸡10只收好备用，把鸡肉挂在阴凉处，晾干水分，用刷子蘸焦糖，摊匀放入大油锅中炸至金黄色，捞出。剩余的油留作他用，锅内放入足够的水将所有调料放入纱布袋中系好袋口放入锅内烧开水然后加入糖和盐，调整口味将炒好的鸡肉整齐地放入登记册中大火烧开，撇去浮沫煮5分钟，将锅内的鸡肉上下翻动一次，盖上盖子，用文火煮4-6小时，直到肉烂无骨。

（烧鸡炉烤肉1-1）

煮好的鸡肉卤汁要妥善保存以后再用，卤汁越老越香，鸡肉煮熟后取出香料包下次鸡肉煮熟时再放入，可使用2~3次，如果一只鸡可以用砂锅煮可以减少香料的用量，也可以用一些卤汁。注意：

鸡肉工艺是必不可少的，这是为了方便批量炖煮和完整美观的形状那天宰杀的鸡最好不要在那天使用，因为鸡的尸僵期在7小时左右涂上焦糖刷均匀后可以挂起来备用。下一步的处理将在第二天进行。

炸鸡的油温应始终保持在70%的热度，油温低鸡肉不变色，如果油温过高就会变黑，为了控制油温我们可以一次炸1~2只动物，炸好后捞出来。

卤汤一次加入的水量应该是无霓鸡，中间不能加水，腌好的汤用后放凉，放入去油的容器中，放入冰箱保存每周加热一次，没有冰箱每天可以加热一次，Br风味特色：这道菜产于安徽省宿县原名‘红鸡’，是国家特产。

刚开始的时候这种鸡没有什么特点只是烹饪后的一层‘红曲米’，后来又吸收了山东‘德州五香扒鸡’的制作技艺，不断改进发展成著名的‘福瑞吉烧鸡’，这道菜外表油亮，肉白味道鲜美香气浓郁肉烂无骨，肥而不腻，咀嚼骨头会留下余香。

生产：

1.鸡肉剁碎，姜切片洋葱切碎。

2.锅里放少许油烧热油，小炒小葱和妆容再炒鸡块和栗子，加入适量酱油、精盐、五香粉、糖和水，大火烧开，小火慢炖。要点：将鸡块和栗子放入锅中翻炒，中火开始将酱汁、精盐等调味品放入锅中后用大火烧开

2.用少许花生油烧热炒锅，放入洋葱和姜片将猪肉、酒、酱油和适量鸡汤翻炒，煮开后小火焖五分钟再放入洗净的红枣100克，待熟即可上桌。