道口烧鸡是河南著名的风味菜肴之一，它是由清朝顺治年间滑县道口镇的张艺兴烤鸡店创办的，至今已有300多年的历史，刚开始的时候，这家店因为制作简单，食材少，特色少而冷清。

传统烧鸡小店：在龙年时期店主张兵在街上闲逛，他碰巧遇到了一位老朋友，这位老朋友曾经是清宫御厨的厨师，经过推心置腹的交谈，厨师很同情他的难处，把十字秘方颁给了他：“要烤鸡味，加八料老汤”，并把具体配方告诉了张冰。

（传统烧鸡小店1-1）

张冰回到店里做了同样的事情，果然，烧鸡色泽鲜美，香味浓郁，于是生意渐渐兴隆，烧鸡大卖，嘉庆皇帝南巡时路过道口，闻得奇香，神启，他问“这是什么香味？”周边：“烤鸡”，县长家的烤鸡正要呈上，嘉庆皇帝非常高兴，他吃后称赞道：“色、香、味三绝”，使道口烧鸡名扬天下，这道菜用一只重约2.5公斤的嫩公鸡为原料。

先将宰杀干净的鸡用蜂蜜水涂抹放入油锅中用花生油炸至柿黄，然后捞出，再放入有老汤的锅中，加入酱油、盐、酒、陈皮、桂皮、丁香、苹果、砂仁、豆蔻、白芷、生姜等八种香料，用武火煮开，再用文火煨，具有色泽鲜艳、肉骨酥脆、肥而不腻、味道醇厚鲜美的特点，它是一种著名的中外传统豫菜。