柴火脆皮吊烧鸡：

腌制酱：半个洋葱、1根芹菜、6个大蒜鳞茎、3个洋葱鳞茎、半个生姜、20毫升鱼露、50克南牛奶、20毫升酱油和5份盐。

（柴火脆皮吊烧鸡1-1）

1.将所有腌制好的酱料加入搅拌机打碎，将腌料倒在鸡肉上(覆盖鸡肉全身)，腌制3小时以上。

2.在鸡手臂上插一个钩子然后把鸡脖子缠在钩子上，在另一只手臂上插一个钩子把整只鸡举起来。

3.烧开一锅水，提起鸡用开水将鸡身倒入锅中直到鸡身上的卤汁洗干净(注意不要简单地将整只鸡直接放入热水中，以免鸡肉被煮熟)。

4.在另一个锅里加入红醋、白醋和麦芽糖，用小火加热混合搅拌至麦芽糖完全溶解，然后关火。

5.麦芽糖醋汁均匀淋在鸡肉上，直至鸡肉表面全部湿透(注意不要将整只鸡直接浸入麦芽糖醋汁中，以免糖醋汁倒入鸡肚影响口感)。

6.把鸡挂起来用电风扇吹8小时。

7.用铝箔纸包裹鸡头、鸡翅等容易烤焦的部位防止烤焦，烤箱预热到120烤全鸡1小时取出，拿筷子从鸡的底部插入鸡体内将鸡翻过来，烤1小时(如果烤箱是上下热源式，鸡可以烤2小时不翻)。

8.锅内倒入色拉油至锅的1/3，用中小火加热至手放在油上感觉有热气(50左右)。

将50%的油反复倒在鸡身上(注意用中小火加热保持锅内油温)，上油15分钟后油温会升到200%左右。

9.当油温达到200时，锅里会有大气泡。油可以让鸡皮变脆，可以淋到变焦糖色。

10.将湿透的鸡肉再次挂好，滴油1-2分钟左右，再用电风扇吹凉。