老式烧鸡配高汤：

1.食材：一只蛋鸡重约3.5公斤、蜂蜜20克、姜片20克、大葱20克、料酒150、水4.5公斤、盐40克、鸡粉10克(根据口味添加)。香料包(肉桂6克、白芷6克、高良姜6克、陈皮3克、草果3克、砂仁3克、丁香1克)。

（老式烧鸡配高汤1-1）

2.做法：

a.蛋鸡宰杀清洗干净后，用清水浸泡半小时去血水，沥干水分，用两根筷子水平支撑固定鸡腹；

b、将20克蜂蜜与50克温水混合后，均匀涂抹在鸡肉表面，锅内放入宽油，油烧热5-6%小火煎至金黄色，捞出控油沥干；

c、汤桶中倒入4.5公斤清水，加入香料包、姜片、大葱、料酒、盐、鸡粉大火煮开后小火煮20分钟，然后取出料头，将炸鸡放入汤桶中，小火炖1小时，关火后放入汤桶中浸泡3小时后取出。二、德州扒鸡

1.食材：白条鸡或三黄鸡约2.5公斤，蜂蜜15克，姜片15克，大葱15克，料酒150克，水3.5公斤，盐30克，鸡粉10克(根据口味添加)。香料包(肉桂、白芷、八角各5g，山奈、陈皮、草豆蔻、草果、茴香各2g，花椒2g，丁香1g)。

2.做法：

a、鸡宰杀洗净后用清水浸泡半小时去血水，沥干水分，将鸡头朝上，用两翼托住鸡颈，用棉线将整只鸡捆成团。

b、将15克蜂蜜与40克温水混合，均匀地铺在鸡肉表面，锅内放入宽油，将油加热到5-6度，小火煎至金黄，然后取出，控油沥干；

c、汤桶中倒入3.5斤清水加入香料包、姜片、大葱、料酒、盐、鸡粉，大火煮开后小火煮20分钟，然后取出料头将炒好的鸡肉放入汤桶中，大火炖10分钟，小火焖20分钟，关火后放入汤桶中浸泡5小时后取出。